准备材料，鲜酵母、黄油都是冷冻的，需提前取出回温，牛奶提前冰箱冷藏降温。
除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中。
先用厨师机的低速搅匀面团，再用中速搅拌至面团能拉出较厚的膜，放入黄油后继续搅拌。
面团一直搅拌至能拉出较薄的膜即可，小餐包无需打出手套膜，不过图中的膜差不多就是手套膜了。
取出面团收圆入盆，放在温度28度、湿度75%的环境中发酵50分钟。
发酵到位的面团至少是2倍大的状态。
面团移至案板上，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟，室温20度。
面团醒发的时候准备馅料，肉松、香葱、蛋黄酱在小碗里拌匀即可。
醒发后的面团再次滚圆，垫油纸摆放在烤盘上，在温度32度、湿度85%的环境中发酵40分。
烤箱提前预热，在发酵到位的面团表面刷一层全蛋液，用剪刀剪出十字花纹。
把馅料填充在切口中，多多益善。
烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，以上管160度、下管180度烘烤18分钟。到时间后取出烤盘，在台面上震一下，将面包移至烤网放凉即可。
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议根据自家烤箱的脾气来定。 面包整形无难度，配方中的馅料略有剩余。 这次用的面粉是顶焙日式面包粉，成品口感更松软，非常适合做小面包。