鸡翅洗净晾干水或是擦干，一定要干的比较容易腌入味。用叉子在鸡翅上施以容嬷嬷针法，多扎些小洞，更方便入味。我一般很少割花刀，因为这样里面的肉就没有么多汁了。喜欢脆点的肉的话也可以割花刀，让调味更入味。用叉子的话，尽量提早腌制。并多来点按摩，让味道进入鸡翅里。
腌制一小时以上。如果没有时间也最少要半个小时吧。我自从在德国发现了姜粉，蒜粉这两样宝之后，腌制都基本上没有用新鲜的蒜和姜了。基本上都放粉。没有的话就用姜，蒜蓉来腌制哦。
准备炸鸡粉。面粉和淀粉是一比一。 我用的玉米淀粉，能用红薯或是土豆淀粉就更脆。粉里再加入一点盐，五香粉或是椒盐粉。
普通的炸鸡翅就把鸡翅直接在面粉里滚一下，让鸡翅沾粉面粉即可以炸了。我想吃M记的那种脆的厚外皮，便可以准备一碗水。 鸡翅先在粉里滚一下，再用手抓实，多抓几下。
然后到清水里泡两秒，不用泡太久
再次放在粉里，粘满粉后，用手抓实个五六次。让鸡翅裹上一层厚厚的粉，然后放筛子里抖去多余的散粉。这层厚粉是炸出鱼鳞状外皮的关键
这是出鱼鳞表皮三个装备啦
在裹粉的时候可以开始热油了。
给自己炸两个辣的，如果全部炸辣翅，可以腌制的时候就加入些细辣椒面。粉里再加些粗辣椒面。
插入筷子，边上有小气泡冒出的时候就准备可以炸了。
我用小锅炸的，省油，费点时间。不要挤太满了，这样一个 18CM的锅可以同时炸五六个。 炸到浮起，表面金黄就可以捞出了
全部炸好后就可以升高油温，再复炸个一分钟左右，把鸡翅里的油逼出来，就可以开始吃啦。
这样子抓捏裹粉