芹菜叶（杆子部分我没用）和香菜洗净放锅里焯水后捞出控干水分，切丁（细段）备用
肉洗净加料酒放绞肉机里搅碎，加盐，盐的量是肉净重的2%，500克肉我用了10克盐，淀粉水，一部分花椒粉，生抽，耗油，有条件的再加点十三香，继续搅碎，肉眼可见差不多时 倒入另一个大碗里。 开始加水，总共大概一碗水的量，需要分几次加，加一次手动搅拌一次，直到水被肉全部吸收后再加下一次水。 加完后判断肉馅状态不干不湿不烂刚刚好，放入香菜丁，手动搅拌融合，放边上备用。
锅里放点底油，油热加葱花和剩下的那部分花椒粉炒出香味，放 凉 后 加入以上备好的肉馅儿里，充分拌匀。
家里有油面筋，我撕成小块放了点，吃不大出来，所以可以不放。
再传一张烟火气，这是荞麦粉做的皮 😂下次不敢了，费时费力的。还是白皮好吃
有点可爱😊
如果不是全瘦肉，也可以省略淀粉水。