冻好的瘦肉取出解冻夏天20分钟冬天30分钟，切成麻将大小的块状。加切块葱姜，用时间5分钟速度10打成肉泥。花椒加80克开水泡好沥干成花椒水，肉泥加盐、鸡蛋白、料酒、油、胡椒粉用时间2分钟，反转速度2.5搅打上劲，一边搅一边加入花椒水，最后20秒加入麻油
准备好馄炖皮，一碗水，少许干粉
用筷子挑一小坨肉泥，从皮的一角卷到对角线成一个三角形，用筷子蘸水在一边按一下，用双手把两个角折起捏紧。包好的馄炖一层一层放入盒中，撒少许干粉防止粘连，放冰箱速冻
烧一锅开水，调一勺酱汁加葱花用开水冲开，沸水下馄炖煮至浮起后调中火再煮1分钟，捞到碗里