①芥菜洗净,切两半,晾1-2天,使其表面微微脱水。 ②准备腌制的坛子,热水烫一下(或高度白酒洗一下里面),晾干水分至滴水不留。芥菜入坛,切面朝下,摆齐挨紧,每放一层芥菜撒一层盐,最后上面多撒一点。然后把白酒倒入,阴凉通风处静置即可(全程不放水) ③24小时后,开始出半坛水。然后倒缸,把下面的放到上面,上面的放到下面,里面还是有没化开的盐,还是按层撒盐。三天后,芥菜出满一坛水。 ④一周后,再倒缸一次,三个月后就可以开始吃了,放越久越好吃,吃不了的放两年也没问题。
等吃,里面全是芥菜下来的水,清澈透明。
腌制好的就这样,用无水无油的筷子,夹出来,快吃完了这都一年了,又来补的图。
注:①全程无油,不能碰到油,否则会变质。 ②是否需要封缸:随便找个东西盖一下做到防尘即可,这种腌制方式,不会坏,与空气接触也不会长毛。久了表面会出现一层盐的结晶。 ③可以用开水煮过的石头压芥菜最顶上,使其快速出水,浸泡在盐水里。