预订作业:卤肉饭

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作者: longzer
还没做,先把菜谱保存在这里。发布的原因,有缘看到这篇菜谱的厨友,手痒的话可以先做了并贴出来,先跟做再有原作也是佳话嘛。 我还在等红葱头,北京不太好买,网上订的。 下面是喜欢写字的学电气的大厨曾经的佳作,大家来复现吧。 不粘锅虽然有诸多缺点,但是他仍有可取之处。 我在店里卖过一段时间卤肉饭,深受顾客的好评。 很多人都说,吃完以后才想起来这才是肉的原香。 我这种卤肉饭的做法里,最不能缺的就是一口不粘锅。 精五花肉改刀成条,不粘锅凉锅的时候把肉下锅。 中小火持续煸炒,先是出水,再是出油。 煸炒的过程中,鼻子是最痛苦的,因为五花肉的腥味会彻底挥发。 出油以后下白糖,炒一会儿肉的颜色会更亮。 然后是杏鲍菇,让杏鲍菇造成吃油吐油的过程,下葱姜末。 炒出香味以后,下花雕酒,残存的腥味会被彻底带走。 酒香扑鼻以后下酱油,然后加热水。 盐,胡椒粉,一丢丢十三香调味。 大火烧开,转进砂锅里,开最小的火慢慢炖。 时间没有上限,越炖越香。

用料

预订作业:卤肉饭的做法步骤

步骤 1

这是网友八个碗的探讨不粘锅的大作,看了以后很想做。

步骤 2

这是原来做的烟笋烧肉。先造点气氛。

步骤 3

这是八个碗文中配图,卖相很一般嘛。

菜谱创建时间:2021-11-24 08:44:51
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