1.虾仁去虾线，用料酒、鸡精、淀粉少许腌制备用； 2.鲜鸡蛋，蛋清与蛋黄分离。加入少许鸡精和稀释后的水淀粉（约3勺），充分打散拌匀。
黄瓜去皮一分为二，再去瓤儿，切小段备用。
热锅倒油（油量约10ml，可覆盖锅底），至3-4成热，倒入蛋清滑散备用。
盛出蛋清装盘备用，原油下入加了淀粉的蛋黄液，推炒成型。
装入盘中，备用。
余油，倒入虾仁和改刀好的黄瓜，翻炒至虾仁打卷儿。捞出备用。
起锅热油，放入葱花、胡椒粉炒香后加入少许清水。
清水开后再加入少许淀粉水。
将所有食材倒入锅内翻炒（时间很短）。
出锅装盘，不用再放盐。美味即成！
1.我用的是乌鸡蛋，比较小，所有用了3个； 2.我选用的是20cm口径的小巧不粘锅，所以油放的少，只覆盖了锅底； 3.虾，一定要选择新鲜的、大个儿的，口感才好。