①A部分无盐黄油打发，奶油奶酪隔热水搅拌至细腻顺滑之后和黄油拌匀备用。（温度控制在60℃） ②B部分中蛋黄和砂糖打至浓稠，致砂糖融化，然后加入玉米淀粉拌匀，牛奶煮开分次加入蛋黄中拌匀之后，隔热水加热至划纹路不消失的浓稠状（即卡士达酱） ③把奶油奶酪酱和卡士达酱拌匀备用
①蛋白打至蛋，今后砂糖分三次加入，打至七分发软鸡尾状（能拉出很长很有弹性的细条） ②蛋白分两次和蛋黄糊拌匀，合格的面糊是成块的往下掉，太稀则为失败
水浴法（70度的热水加至模具的50%）180℃，10分钟，转140℃，40分钟 最后15分钟上火调至180度烤至上色，考好后在烤箱焖30分钟到1小时后取出
冷藏4小时后再切，每切一刀刀要用开水烫下擦干水再切
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