所有鸭货冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水去腥，热水洗净并控干水备用。
起锅烧油，葱姜蒜爆锅，加入麻椒大料香叶桂皮干辣椒，郫县豆瓣酱一勺，一小块麻辣火锅底料，炒香后，倒入啤酒(不要添水！！)一瓶，啤酒用量根据鸭货量确定，可以自行增减。再加入蚝油，老抽，生抽，冰糖，最后放盐调口味，咸淡自行掌握。
根据鸭货做熟的难易程度，先放不易熟的再放易熟的，我习惯是鸭胗，鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭掌，鸭舌，鸭肠。还可以放入莲藕，海带结，鹌鹑蛋，蔬菜(依据个人喜好)等。
全程不要添加水，都用啤酒炖，最后尝尝味道，根据自己口味调一下，觉得不够麻，可以加麻油。鸭货口感软硬度自己把控。如果还有汤，不要扔，冻起来下次卤鸭货可以做老汤，味道更好。