菜地里新鲜摘回来的芥菜，挂阳台风干一晚，蔫了即可
风干到这个程度即可，水份没有流失太多，菜更爽口
菜头太大，可割十字刀容易熟
找一个无油无生水的盆，用90度的开水直接洒下去，开水腌过菜即可，注意芥菜最好老一点的更好吃，如果菜太嫩了，那么80度的开水即可，不然影响菜的口感，不爽口
开水腌过菜时，上面一层容易浮起，用碗或其他重物品压上，让所有芥菜泡进水里，不然容易坏，根据家庭适量做，一般可放一周左右。如果喜欢吃酸的，放点白醋一起泡，就变成酸菜，我不喜欢酸的没有加。
两天后即食，颜色漂亮，加点青红辣椒点缀，超级下饭，炒的时候再放盐，很废米饭。