把酸辣椒酸姜切好，放入煲中慢火炒干，不放油。
同时，把猪脚焯水，加入料酒和姜。除去腥味。可以煮久一点，逼出更多的油。
把焯水好后的猪脚控干水，加入煲中。等温度下降下降后，才能放入清水，放入番茄，盐加适量的酱油。大火烧开转小火，闷煮约15分钟。最后，加入酸茭头和山黄皮再煮小火5分钟。
这时候，一般年轻人和中年人吃都没有任何问题，猪皮q弹。如果有老人家可以适当延长闷煮的时间。