肉用里脊，麻椒
里脊肉先切成厚片，再切成1厘米宽条。
现在肉中加味极鲜酱油
再加入料酒。
加一勺白糖和少许盐腌制半小时
肉中磕一个鸡蛋
红薯淀粉和面粉比例1:2
比例1:2，不是只加一勺昂
分类一定要分次添加，再加少许水，慢慢抓匀，让每一块肉上都挂上薄薄一层糊。
用麻椒，用擀面杖轻压一下，不要太碎。这样炸出来更香。
把花椒撒入肉中。
油温6成热，把肉条一块块放入。
慢慢滑散开
用漏勺捞出。
油温升高再复炸一次。这样炸出来的肉更酥脆。
炸出后能看到花椒粒，口感椒麻外酥里嫩。
装盘享用吧，一次炸得多吃不完可以只炸一次，冻起来下次吃的时候再复炸。
博山硬炸肉，是山东淄博博山一带的一道名小吃去淄博旅游的时候没吃够，回来自己尝试一下。我个人感觉和小酥肉非常相似，小酥肉里面也放花椒。淀粉和面粉的比例12，食材用量里的1和2并不是一勺2勺，按照这个比例，根据肉的多少添加就可以。肉也可以切成片。