准备两个无水无油的不锈钢盆和一个小碗。蛋清蛋黄分离，蛋清放入其中一个盆里。小碗内放蛋黄。 玉米油和牛奶混合搅拌均匀。
加入细砂糖
充分搅拌至颜色一致
筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉
加入蛋黄
依然在Z字搅拌
加入红曲粉
搅拌均匀
蛋白滴柠檬汁打发至有大鱼眼气泡，加20克糖，2克盐
打发至起泡细密，加20克糖，继续打发
打发至有纹路，加20克糖，5克玉米淀粉，将玉米淀粉混合均匀，再开电动打蛋器，防止淀粉飞溅
蛋白霜打发至硬性发泡，打蛋器提起有尖角，倒扣盆蛋白也不会掉下来
取1/3蛋白到蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀，此时预热烤箱上下火130度
蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀
将所有蛋黄糊倒回蛋白霜内，翻拌均匀
放入烤箱中层，烤45分钟，轻震几下模具，迅速倒扣晾凉
晾凉后脱模
出炉啦快速倒扣冷却