兔子切块,洗干净用清水泡半小时,泡出多余血水。
洗净的兔肉沥干,放入一个大盆中,加料酒、盐、生粉、葱、姜、蒜、白胡椒粉、花椒、抓匀,腌制两小时以上,葱葱不要切小了,过油之前要选出来,容易炸糊。
魔芋切条,木耳、香菇切块,笋子买回来洗一下,开水煮大概十分钟,清水多洗几次,泡一小时,切节,小芋头切滚刀,煮大概五分钟,洗去外面的粘液,沥干备用。把烧鸡公调料、火锅底料、花椒、生姜一块(拍烂)、青花椒放一个碗里,加点水和两勺白糖备用。(加水不要太多,主要防止炒底料的时候炒糊)
锅内多放点油,油大概八层热,倒入腌好的兔肉(过油之前搅拌一下,淀粉沉底),先不要翻炒,定型之后再翻,锅铲挨着锅底,往前慢慢推动着翻。(葱葱不切,这样好捞出来,因为容易炸糊)
兔肉定型后捞出备用。
热锅凉油,油大概五层热,倒入调好的底料,慢慢炒,全程小火,如果油太热,可以先关火。
慢慢炒,大概五到十分钟,炒出香味,小火小火。
底料炒好后,倒入兔兔,炒炒炒
倒入香菇
倒入笋子,继续炒
炒成这样
加热水,莫过兔兔,倒入魔芋、木耳,魔芋越煮越好吃。
放入干辣椒,开中火,煮大概25分钟,不用放盐,兔肉腌制的时候放了盐,火锅底料也有盐了。
放芋头,鱼头耙了,就可以出锅了!
好了
就是这个
1、我用了一袋佳仙的烧鸡公调料和一小块好人家的火锅底料,味道很不错。