兔肉1只洗净，根据自己喜好把身上那些油脂去掉
砍小块块，好入味
感觉还是砍大块了，可以再小点，用热水清洗2遍沥干，加入少许食盐，十三香，料酒，还可以加入大葱（我是没有买大葱，所以没放)腌制10-15分钟，腌制食盐不用放太多，因为后续还会有酱料那些要放进去
干辣椒剪刀斜口剪一大碗，加入开水浸泡5-10分钟备用，也可以不用开水泡，直接剪好就用，泡过之后好像是不上火能激发出辣椒的味道，反正根据自己喜好，随意就好
大料准备:八角，砂仁，波扣，茴香，桂皮，橘皮，香叶，丁香，用清水洗干净备用
青花椒1小碗
大料用开水泡一下5-10分钟即可
大蒜，姜
剁碎或者机器打碎，备用
小葱，姜片，洋葱（洋葱忘记照相）
一勺豆瓣酱
根据兔子肉的多少决定放油多少，可以多放一些1:1.5差不多了，放入小葱，姜片，洋葱炼油，大火来回翻炒至调料炸枯黄捞出即可
大火，然后下腌制好的兔子肉，一定要炒到兔肉有点稍微水分干一点8成熟左右，喜欢吃焦点更干一点的可以继续炒至焦黄，爆炒干后再放如下调料↓
加入大料，可以把大料水也倒点进去，翻炒2分钟
再倒入姜蒜沫，鸡精翻炒2分钟
加入豆瓣酱，翻炒2分钟
再加入干辣椒，花椒粒，一起翻炒均匀，炒香加入生抽，蚝油，一点老抽
一直翻炒，把干辣椒炒干一点
撒上白芝麻
继续翻炒1分钟入味
关火即可
因为我是第一次做并没有把兔肉爆炒得很干，所以你们一定要把兔肉炒稍微干一点，也不要太干太焦怕嚼不动，根据自己喜好吧！但是味道是相当不错的，又麻又辣又香，冷了第二天吃更入味！喜欢辣麻的，可以最后再加辣椒面和花椒面，我是没有加了！