奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包

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作者: a晶石之恋
谢谢各位厨友的厚爱,今后我的菜谱以减脂轻食为主,关注我不会错过哦!

用料

奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包的做法步骤

步骤 1

250克水加1克酵母。如果用鲜酵母是2-3倍,但不建议用,因为爆发力太强。

步骤 2

加入两种面粉,加入2克盐。

步骤 3

加入奇亚籽。

步骤 4

用筷子搅拌。

步骤 5

当看到无干粉时,可以用刮刀搅拌。

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步骤 6
步骤 6

然后盖上保鲜膜,定时30分钟。

步骤 7

每30分钟翻拌一次。这是第二个30分钟的状态,已经可以看到面筋。

步骤 8

当起筋时也可以用折被子的手法。

步骤 9

一共翻拌5次,然后放冰箱冷藏发酵一夜(18小时、温度0度)。如果温度高,时间可缩短,具体看状态。

步骤 10

在操作台面撒点粉,不宜多,倒扣出来。

步骤 11

不要破坏面筋,不要排气。

步骤 12

也可以根据需要切成2份。

步骤 13

用刮刀整圆,不能搓,滚圆,不能破坏气泡,不要拍不要排气。

步骤 14

边缘往里塞。

步骤 15

如果整理时间过长,就盖上保鲜膜松弛。

步骤 16

翻过来,光滑面朝下,然后整形,始终是外面的皮包住里面的,防止空气跑掉。

步骤 17

收口朝上,放入藤篮,利于发酵。

步骤 18

常温27度,发酵至1.5倍大。也可以38度发酵半小时以上,具体看状态。 同时230度预热烤箱,加热石板或铸铁锅,烘焙石。

步骤 19

发酵完成后,倒扣至烤盘油纸上进行割包,割包是为了让面包烤制中排气。

步骤 20

切的时候要有一点深度。

步骤 21

将油纸慢慢转入石板上。

步骤 22

将100毫升热水倒在烘焙石上,制造蒸汽。

步骤 23

230度25分钟,根据各家烤箱脾气,最后5-10分钟在旁边盯着。

步骤 24

冷却后进行切,蕾丝组织相当完美。 热切会塌。

菜谱创建时间:2021-11-28 20:17:01
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