切鱼，做酸菜鱼先学切鱼片，鱼骨头切段，鱼片放入淀粉，盐。鸡精，蛋清搅拌上劲。同时将酸菜洗净切段。
起锅烧油，煎鱼骨头，煎到最大程度。然后放入酸菜继续翻炒，闻到酸菜香味后。倒入开水。（一定要是开水，才能出白色鱼汤），开大火煮10分钟，成下图颜色鱼汤。可以放盐和味精调味。调到自己喜欢的味道。
把鱼骨和酸菜捞出，开小火，然后放入鱼片，等鱼片熟了之后，有条件的放入豆芽。等豆芽熟了之后，连汤和鱼片豆芽一块倒入鱼骨上。
最后起锅烧油。油热后放入麻椒和辣椒段，倒入盆中。就能吃了