红糖枣糕(蛋糕)

红枣去核切成小丁。

红枣丁、水/牛奶、盐一起倒入奶锅里，煮开闷软。煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。在红枣泥里加入玉米油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。）。用打蛋器搅打到玉米油和红枣泥充分融合，成为右图的样子。

开始打发全蛋。鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。红糖融化后加入细砂糖。打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，滴落入盆里的蛋糊不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整(我用的电动打蛋器，打了12分钟)。将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后用刮刀快速搅拌几下，使它混入蛋液中

泡打粉和面粉混合均匀，然后过筛，筛入蛋液里。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。混合好的面糊是非常光滑稠厚的

面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层50分钟（模具处于烤箱的中央）。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。