开大火，锅中倒入两碗（500ml）水。
水煮沸后加入猪手，并加入2调羹（30ml）白醋和2调羹（30ml）白酒，给猪手去腥。
转小火，加盖焖煮猪蹄，水烧开后将猪蹄捞出备用。
放入鲍鱼煮至壳肉分离。
开小火，锅中放入3调羹（45ml）色拉油，放入20g葱、20g姜、5g八角、5g干辣椒、20g红枣、20g陈皮和10g黄栀子煸香。
放入10颗冰糖炒至冰糖融化即可。
转中火，倒入猪手、2调羹（30ml）生抽、4调羹（60ml)黄酒和1.2碗（300ml)开水，加盖焖煮70分钟。
保持中火，焖煮猪手70分钟后，加入鲍鱼。轻轻晃锅让鲍鱼和酱汁混合均匀后，加盖继续焖煮20分钟。
时间一到，开盖后翻炒一下，到酱汁能挂在猪手上时即可出锅。
搞定！
1、猪手选用表皮呈白色，内里呈粉红色，闻起来无异味的的新鲜猪手。 2、炒糖色是红烧猪手的灵魂步骤，直接关系到菜色的亮度。 3、黄栀子，是山桅子的果实，入菜烹饪可起到增色提香的作用。 4、时间紧张的话，焖煮猪手过程可以用高压锅煮20分钟代替。 5、后加入鲍鱼是因为其经过长时间焖煮，肉质易柴，影响口感。