准备好食材，香菇要提前半天泡好。
将大白菜洗净，滤干水分，切碎，加入3勺盐，腌制半小时。挤出水份，要尽量挤干些。 不喜欢肉太多的饺子，会有点腻，还是喜欢菜多点的，口感丰富。各人可以按自己的喜好调整比例哦！
将香菇去柄，切碎。 鲜虾仁是我在菜场买的现场挤的，肉质紧致又鲜美。将虾仁洗净，滤干水分，用少许盐抓匀，静置备用，这样虾仁可保持Q弹不散。
肉也是买回家自己加工成肉糜，你也可以买成品肉糜。将剁好的姜蓉和切碎的葱花加入，一起绞成香香的肉糜。
可以分成几次操作。
将肉糜，香菇丁，白菜，虾仁一起放大碗中，倒入味达美臻品蚝油2勺。这个蚝油不添加防腐剂，家里有孩子老人的话，吃起来也是很放心的。
味达美初榨原酿生抽1勺，料酒2勺。生抽我一般会选择原料简单的，这个生抽原料简单只有5种，0添加，比较健康。
味极鲜酱油3勺，芝麻油2勺，花生油（或玉米油）4～5勺，藤椒油半勺（可选）。花生油的香味更浓些，喜欢的可选。味极鲜在我们这基本家家必备，味道很鲜。
顺时针搅拌均匀，搅拌粘稠。一定要顺着一个方向哦！
基本款也叫元宝饺，左手握饺子皮，饺子皮对折先从右到左，食指捏一下，往前移动一步，再捏一下往前动一下，两边都捏紧就成了。
花边饺，取一个饺子皮，中间放适量馅，两面对折先捏成下面的月牙形状。然后左手托住，右手拇指和食指配合从饺子右角捏花边：卷一下捏一下完成第一个花边，接着再卷一下捏一下完成第二个花边，以此类推捏好所有花边，一个花边饺子就包好了。
大肚饺，左手握饺子皮，饺子皮对折，周边压紧，用两个大拇指紧紧一压，饺子就包成了。
锅中加少许盐，烧开水后下入饺子，煮至饺子起鼓，漂浮上来后，最好加2～3次凉水，再小火煮开一会，这样饺子吃起来更有劲道。
最经典的吃法，就是蘸醋吃了，醋的话可以尝试用米醋，我用的这个是大米纯酿的，里面加了苹果汁，我觉得酸中带甜，味道清香爽口，做蘸料再合适不过了。当然，想要更好吃，可以再加入一点味极鲜或者生抽，原汁原味的鲜美顿时在唇齿间留香。
鲜美的汤汁，超级诱惑！
⚠️饺子包好后放冰箱密封冷冻，一定要密封好，否则饺皮的水份会流失，易干裂。 ⚠️冷冻饺子取出煮时要用温水，注意要及时轻翻动一会，以防粘在锅底。用温水的好处是饺皮不易破。