黄金芝士蒜香法式软面包|芝香浓郁

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作者: 王太家
❗️配方可以做6个法式蒜香软面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏SP50,上下火190度13分钟 ❗️其他烤箱参考上下火180度18-20分钟,风炉参考155度,12分钟,观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温14度,湿度29,高筋面粉:山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

黄金芝士蒜香法式软面包|芝香浓郁的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立7600自带冰桶~ ❗️今日湖南气温16度,空气湿度23 湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 2

从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

步骤 3

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜

步骤 4

这个面包本身对膜要求不高~ 如图有一些锯齿状即可~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 5

温度在24-26为佳~不建议超过28,过高过低都会影响后续的发酵~

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步骤 6
步骤 6

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵~ 参考: 卡士100发酵箱,温度25-28湿度75-85,时间60分钟

步骤 7

参考:手指按压能留下指印,不快速回弹,不塌陷

步骤 8

均匀分割6份~约100克一个,排气滚圆~盖好松弛10-15分钟

步骤 9

取松弛好的面团,光面朝上,拍扁排气成方形

步骤 10

翻面,三分之一处折起,掌根压紧

步骤 11

下面三分之一也折起来,压紧

步骤 12

捏紧收口,再次盖好,松弛15分钟

步骤 13

取松弛好的面团,光面朝上,第二次拍扁排气成方形

步骤 14

你没有看错

步骤 15

咱们就是重复以上步骤

步骤 16

再来一次

步骤 17

表面刷蛋液,或者清水~ 滚一层芝士粉装饰

步骤 18

间隔摆放

步骤 19

送去最终发酵~ 参考: 卡士100发酵箱,温度32-35度,湿度75-85,时间40分钟

步骤 20

发酵快结束时,提前15-20分钟预热烤箱~190度

步骤 21

发酵完毕~ 中间割一刀~

步骤 22

割扣挤上一条黄油,口子会膨胀的更美

步骤 23

❗️海氏SP50层炉参考上下火190度12分钟,风炉参考155度,12分钟,观察上色为准 ❗️其他烤箱,中下层,上下火180度20分钟,上色满意盖锡箔纸 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

步骤 24

黄油+盐+蒜泥+欧芹(葱花/法香)

步骤 25

均匀涂抹在伤口上哈哈哈哈哈 趁热融化即可~

步骤 26

出太阳咯

步骤 27

不喜欢吃蒜的就忽略蒜泥

黄金芝士蒜香法式软面包|芝香浓郁的小贴士

❗️配方可以做6个法式蒜香软面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏SP50,上下火190度13分钟 ❗️其他烤箱参考上下火180度18-20分钟,风炉参考155度,12分钟,观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温14度,湿度29,高筋面粉:山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间:2021-12-01 13:15:14