新鲜红鲷鱼清理干净。
葱切段，姜切片。（留一部分葱切丝备用）
鱼身横切两刀，均匀淋上料酒，把葱段和姜片塞进鱼肚子里。
水开后下锅蒸 （一定要水开之后哟），大概十五分钟左右关火。之后先不要把鱼拿出来继续闷着。
冷油放花椒粒，待油热花椒香味出来的时候关火。这个时候把蒸鱼豉汁淋在鱼上，铺上之前准备好的葱段，准备好的花椒油浇在鱼身上。
上桌（鱼跟我翻白眼了。。。）
我用的是电蒸锅，十五分钟差不多就好了，鱼肉也不会老。但是不要关火后马上出锅，记得要再闷一会儿（不然一下子接触冷空气鱼肉就突然缩了），这个时间可以准备花椒油~