猪肝泡水，泡半个小时后用手挤出肝里的血，从切开的肝孔挤出来，轻轻的挤，太用力就破了。有很多很多血，一定要清理干净！！！ 累了再泡半小时再挤出来。 我一共连挤带泡5个小时。猪肝表皮发白，挤不出很多的血就可以了。这样的猪肝才不腥。 然后冷水下锅，加入八角桂皮花椒姜块料酒。大火煮到快滚的时候关小火。撇去浮沫。再煮20分钟左右，关火。用竹签子插猪肝最厚的地方看有没有熟，没有就放回去继续泡。一直泡熟为止，要勤看，要不老了就不好吃了。 熟猪肝捞出，泡冷开水至凉，卤水加盐放凉。熟猪肝泡进凉卤水中泡入味。（我没有泡太久，我是蘸碟吃的） 然后切片摆盘即可。 蘸碟：小酸橘子+酱油+生蒜末