食材如图。
鸡腿洗净，去皮脱骨，切成小粒。加生粉、黑胡椒、生抽和少许盐腌制10分钟。
芽菜漂洗干净，捏干水分，备用。芽菜里面有沙，一定要换水多漂洗几次。
红尖椒切小粒，蒜头切成蒜末。喜欢吃辣的可以换成指天椒。
锅烧热，放油,倒入鸡腿肉炒到颜色发白立刻盛起，待用。
锅余油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，倒入芽菜煸炒干多余的水汽，加红尖椒翻炒均匀。
倒入鸡腿肉快速翻炒一下，加盐、糖、生抽调味即可。
米饭备好，开吃！
鸡腿肉需要去骨去皮，如果嫌麻烦可以用鸡胸肉，但是口感没有鸡腿肉有弹性。