姜蒜洋葱切好备用
昂刺鱼剁掉头
从骨头处开背 方便成熟入味
所有调味料混合备用，重口味的也可以加两颗剁碎野山椒。
砂锅放油，下姜蒜洋葱爆出香味，转中火。
铺好鱼，盖好盖子转大火，盖子一圈淋料酒。 大火焗5分钟，再转中火15分钟，如果汤汁多就再转大火收一下汁。
开盖撒大蒜叶和芹菜
很入味
也可以把酱汁先和鱼混合腌制一会
姜蒜葱头垫底
再摆上腌制好的鱼，盖上盖子开大火，沿锅盖边淋一圈料酒，再按上面的时间焗。