茄子和肉切成丁。 茄子撒入一勺盐杀出水分，冲洗干净后攥去水分。 肉丁放料酒安腌制20分钟后放入一勺淀粉拌匀。 调好料汁：生抽1，老抽半，耗油1，甜面酱1，黄豆酱1搅拌均匀加入半碗水。
锅内倒油，油热后倒入肉丁翻炒
约7成熟即肉变色后捞出
重新起锅，油多一些，再次放入肉，肉里多余水分控干
放入茄子，倒入调好的酱汁，加入一颗八角，适量冰糖。
大火烧开至汤汁浓稠即可。
卤子做好就可以下面了，这次用得红豆薏米挂面。
浇上卤汁，搅拌均匀开吃。
茄子选择很重要～一定要长茄子且深色把的，就是做出来口感软软的品种最好吃。