鸡爪洗净，去指甲，冷水下锅，几片姜片，少许料酒焯水2分钟后，冷水洗净，一定要擦干。
均匀涂抹老抽，晾干（20分钟左右），6成左右油温中火下锅炸8分钟左右，一定要盖好盖子，锅里会劈哩叭啦的，但是还ok。捞出立马放入冰水，冰箱保鲜冷藏2个小时左右，我只冷藏了1.5小时，虎皮效果也很好
锅中放少许油，下入葱姜蒜干辣椒八角煸香
倒入鸡爪，料酒，蚝油，生抽，少许老抽，糖，一点点盐炒香，加入开水焖煮半小时即可
我还放了一个翅中，同一个方法做翅中味道也不错