粒粒分明の新疆手抓饭

这一步超级重要！！！ 粒粒分明就是这步，如果喜欢吃软的黏糊饭的，就只用把米洗干净就行了。 🍚大米选长粒米！！不要泰国香米，不要珍珠米 把米一直洗，洗到水是干净的为止，然后控干水，把米放在锅里，用中小火，不停不停翻炒，一直炒到没有水分，米饭用手摸着是干的，盛出来备用。 🔥用中小火慢慢炒，不要急，米不会糊的。一定要炒干。

🧄洋葱，🥕黄萝卜，🥕红萝卜， 都切条。胡萝卜切粗一些。细了容易断。 我买的胡萝卜小，用了三根，大的一样一根 🐏 羊油先切出来些，切成小块，好煸油。 买的羊排就单独买点羊油。

锅里放油，放入切小块的羊油，中小火慢慢煸油，羊油渣可捞可不捞，想留着煮面吃就捞出来。 煸出羊油后，放入羊肉或羊排，放一点花椒粉去腥，没有花椒粉就放花椒粒等下捞出来丢掉。 炒熟后，把肉捞出来。油留锅里。

锅里留的油，先倒入洋葱炒一炒，再倒入胡萝卜炒一炒，加入平时炒菜的盐量，把胡萝卜炒软。

倒入刚炒好的羊肉，再加入平时炒菜的盐量，再加入孜然粒或孜然粉，翻炒。 🧂两次加起来的盐量是平时的两份多一些。