1.新鲜的慈菇，这是白色的，老家的其实是蓝灰色。
2.慈菇去掉尾部，并去皮，洗净备用。
3.慈菇切成3mm厚度的薄片，备用。姜去皮切片，咸肉洗净切片，凉水下锅煮沸，捞出备用。
4.热锅凉油，下入姜片煸炒出香味。
5.下入鸡蛋炒散，炒熟。
6.下入备好的咸肉片，炒出香味。
7.下入慈菇，一起翻炒。
8.加入开水，继续煮沸。
8.小火煮5-10分钟，撒入香葱，搅拌均匀即可出锅。
1.没有咸肉直接加少许盐调味，就成了鸡蛋慈菇汤也特别美味哦。2.也可以直接咸肉，或者咸肉排骨汤，不加鸡蛋也是好吃😋