食材准备 虾：放柠檬片或者姜片，腌制15分钟去腥； 虾皮：清水洗净，用清水泡一会儿。 香菇：清水洗净，用盐水泡一会。
胡萝卜，去皮，切小丁； 香菇：切小丁。
青菜、胡萝卜、香菇分别放入沸水锅中焯水一次，捞出控水备用。
一个鸡蛋先预留出一部分蛋清，用来打虾泥。
将青菜放入料理机内，打入剩余的鸡蛋 ，倒入面粉，所有食材搅打细腻，倒入碗中备用。
将腌制好的虾放入料理机中，加入焯好的胡萝卜和香菇，加虾皮和蛋清，搅打成细腻的虾泥。
热锅，受热均匀后，锅中刷油，然后关火，将青菜蛋液过筛到锅中，均匀铺满锅后，开小火，煎至底部面糊凝固。然后用小铲子辅助翻面。
煎至两面全部定型后取出，表面放虾泥，轻轻抹平。
将蛋饼从底部开始，往上轻轻卷起，接口处压在面卷下方。
制作好的虾卷放入蒸锅内，开中大火蒸20分钟。熟透取出。
虾可以换成肉，或者鱼。