10克食盐加500克清水。
切成3厘米左右的排骨洗干净，然后浸泡在盐水里，半小时以上。
浸泡后的排骨捞起，沥干水分。务必沥干，最好用厨房纸巾吸一下。
先将锅烧很热，然后转小火，倒入油，马上就会有泡泡冒上来。热锅凉油可以避免排骨粘锅。
立刻倒入排骨。一面变色后翻面。
煎到每一面都略带焦黄，关火。
捞起排骨，沥干水分。
准备好配料。
生抽和料酒调好。
将锅中大部分油倒出，稍微留一点底油，开小火，加入辣椒和青花椒，慢慢煎出香味。
倒入排骨和料汁，翻炒后倒入锅巴，将水汽炒干。
加香菜，再根据口味适当加些青花椒盐。
翻炒后起锅。
盐水泡排骨，即可以入味，又可以泡出血水，一举两得。