黄骨鱼要买了现杀新鲜吃。准备好料头，葱姜蒜，泡椒、泡姜、小米辣切小块。锅里放油，先炒一下料头。同时煮一壶开水。
加入一把（20-30粒）青花椒粒，爆香料头。
跟泡椒、泡姜、泡小米辣一起炒香，慢火炒时间长一点，让泡菜香味出来。
加入黄骨鱼，稍微煎一下。技术不好的同学可以不翻面，保持鱼身完整。鱼快煎好，锅边淋入料酒。
鱼煎得差不多，加入开水1升。（划重点，开水！滚水！不可以是凉水。）
把莴笋块放进去一起煮。加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味。
水开后煮4-5分钟，鱼汤变白。
另外用一小锅，放入青花椒和菜籽油，慢火煮热。
泡椒黄骨鱼先盛起来。再把烧热的青花椒油浇入。
开饭啦！
喜欢香葱香菜的同学可以在最后阶段加入。没有鲜花椒，也可以用味好美的金青阳花椒代替。
我看关于黄骨鱼的一些菜谱，黄骨鱼买回来还要洗去鱼身上的粘液，给它腌味。但是天涯的原食谱里面注明：黄骨鱼要新鲜现杀，不用洗去粘液，不用码味腌料；只要够新鲜是不会腥的。