里脊肉切成小拇指大小的长条。
青花椒小火烹香后用料理机打成有颗粒感的碎末，这是小酥肉是否成功，宝藏级的调味品。
把所有调料倒入拌匀腌半小时以上。
所有面糊材料搅拌均匀，这个量正正好。
等油锅烧热，用一根木筷子试试油温，有小油花冒出，火调成中火，就可以把腌好的肉条挂上面糊，一根一根肉条放油锅里。
炸制微黄捞出控油。
所有肉条炸完，再复炸一遍。
炸完一斤肉，调的面糊正好用完。
炸好的小酥肉外皮酥脆掉渣，里面的肉鲜嫩可口。盛一盘小酥肉撒点椒盐，再次增加小酥肉的椒香。
有人喜欢在小酥肉上撒点辣椒面或孜然粉，而我独爱青花椒的辛麻感，去腥解腻增香！
冬天一定要吃冲击味蕾和灵魂的小酥肉！