准备材料，冷冻鸡腿需提前化冻。
鸡腿洗净放锅中，加冷水没过鸡腿，放2勺料酒、葱姜，开中火开始煮。要点：一定要冷水下锅煮啊。
煮至开锅后转小火煮10分钟，关火后盖盖继续焖10分钟。
捞出鸡腿放入凉开水或纯净水中降温。夏季可以放冰水中。
降温后的鸡腿沥水，斩块、摆盘。
碗中放3勺生抽、3勺蚝油、3勺米醋、半勺白糖、一点葱花、一个切碎的小米辣、一勺藤椒油，拌匀就是料汁。
调匀的料汁浇在鸡腿块上，撒上香菜就可以开吃了。
煮鸡腿一定要冷水下锅，开锅后保持锅中冒小泡泡就可以了，切忌火大。 关火后焖十分钟不会让切开的鸡骨有血丝，用冷水给鸡肉降温会让鸡肉的口感更加软嫩多汁。 爱吃辣的可以在调料汁中加红油，加花生碎，口感会更香。我用的藤椒油，吃起来有一点点麻麻的感觉。