红烧鸡块(麻辣香、超下饭)

所用到的主要食材大集合(大葱忘上镜了)。

买肉时让超市里卖肉师傅剁好的鸡块，清洗干净，撒上5克盐好好按摩一下，再倒入20克料酒翻拌均匀，腌制20分钟左右，去除血腥味(当然通过焯水去腥味也行)。

前期准备： 蒜瓣一分为二切成大颗粒(囫囵着也行，切太小容易煮化)，生姜去皮切薄片，葱白切成长段。 把青椒切成块。 干辣椒去除籽粒切大段，桂皮、花椒也集中在一起备用。

把腌制过的鸡块用厨房纸巾擦干水分(擦干水分烹饪时少溅油)。

锅里倒入25克左右的食用油，把味好美青花椒粒倒入，开小火慢炸(大火容易炸糊)，把青花椒粒的香味完全炸出后就把花椒粒捞出来。 注：用了3克青花椒，成品微麻味很符合个人口味，可以根据自己口感喜好灵活增减。

把腌制过的鸡块倒入炸过花椒的油里，开大火翻炒4分钟左右，把鸡块的水分炒干，炒到鸡块微微变黄即可。

把大料倒入翻炒出香味，把老抽、生抽、蚝油倒入，把白糖加入，翻炒几下上色！

再把红油豆瓣酱倒入翻炒几下。

倒入800ml左右的热开水(这个加水量是针对我家厨具的用量，锅口大小不同蒸发也不一样，所以加水量不会是统一的)，盖好锅盖水沸腾后转中小火炖。

半个小时后打开锅盖肉已经离骨了(上图是半个小时打开锅盖时的状态)，汤汁有点多，开大火收一下汤汁。

把青椒块倒入、加适量鸡精提味，再淋入适量芝麻香油增加香味，搅拌一下就可出锅装盘了。

装入盘中拍照留存，麻辣香超下饭，特别是汤汁用来拌大米饭口感绝了！