大虾开背去泥肠；金针菇去蒂，一切为二；莴苣去皮切滚刀块；两种辣椒切段；香菜去根。上述食材洗净沥干。
平底锅中放入大虾，开大火，将虾表面的水分烧干。大约一分钟。再放油就不会炸锅了。
此时再加入10克油，约两大勺。
小火，耐心将虾两年煎黄。
将虾拨到一边，倒入莴苣，小心翻炒。
炒至莴苣表面略有焦黄。加入金针菇。
将老干妈、料酒、盐和生抽准备好，加在一个小碟里。
将事先调好的料汁倒入锅中。拌匀。
另起油锅，锅烧热后加入一勺油，约5克。转小火。
加入红辣椒和青花椒，小火耐心教出香味。
装虾的锅里加入青线椒和香菜，倒入熬好的辣油，翻拌均匀，尝咸淡调整，即可起锅。
1.全程不加水，所以步骤二以后都是小火。 2.花椒在最后的时候加入，是照顾口味不那么重的朋友。既享受了它的清香，又免去过于麻辣的不适应。如果口味重的朋友可以在第一次油煎虾的时候加入。