鸡腿剁小块（我一般买鸡腿时让帮忙剁好了）洗净控干水分用生抽，耗油，料酒，玉米淀粉腌制半小时～24小时，越久越入味，玉米淀粉的作用是让鸡腿不会变柴哦，之前试过不加的鸡腿肉会柴。
香菇青椒洗净切片，姜切片（我们家人都不喜欢吃姜，切片可以方便挑出来），蒜拍一下切片均可看习惯，另烧一奶锅热水备用。
起锅热油放入姜片蒜片，鸡腿块翻炒变色（小心点防止被油溅到哦），加入用料后半部分的生抽耗油老抽翻炒均匀，加入之前备好的热水（不要加冷水，会刺激肉质变柴），全部淹没鸡腿块即可，烧开加入用料后半部分盐，鸡精，尝下咸淡调整一下，盖盖子中小火焖煮20分钟，加入香菇再焖10分钟，打开盖子放入青椒翻匀，大火收汁，汤汁可以稍微留多点，超级下饭，差不多了关火即可。