用高压锅米饭功能做糯米饭，不需要提前泡。糯米和水比例是1：1.2。我这次洗糯米的水没倒干净，所以糯米看着像粥一样，正常应该更干一些。 做好糯米饭晾凉，要彻底晾凉。 拿一个小碗，放200克纯净水或者凉白开，放4克酒曲，搅拌均匀。 把酒曲水分次倒到糯米饭里，搅拌均匀。这一步我最不喜欢，因为特别难拌。凡是用到人力的地方我都不喜欢，但没想到好办法避免。 搅匀后把米饭压实，中间挖一个酒窝。
用保鲜膜封好，确保杂菌不容易进去。这种浴帽式食品级保鲜膜很好用，封口很紧。 把锅放在23-30度的环境下。等中间的酒窝出水了，就做好了。温度越高做的越快。25度差不多3天就好。 北方冬天室内最低也有23度，所以我没有特别给锅外面加任何保暖措施，也不需要用米酒机，室内温度就刚刚好。要观察一下醪糟的状态看有没有做好，不能机械的用2天或3天。
这次用了3天，室温25度
我做的最成功的一次红糖蛋酒，蛋花好难冲啊！