鲅鱼不要解冻，清洗干净，能切动就好去鱼鳍，鱼头。如图↑切块，厚度大约1～1.5cm。
挨个取出内脏↑，清洗干净控干水。
料酒、青花椒、五香粉、葱姜丝腌制一小时入味。
去掉葱姜丝，每个鱼块都蘸上少许淀粉
油温六成热下入鱼块开始炸，慢火炸熟，鱼块两面金黄酥脆捞出。
提前备好的炒料。
锅里放适量炸鱼的油，放入青花椒和红花椒，小火炸酥炸香。一定小火慢慢炸！
放入蒜末炒香变黄后，加入辣椒面炒香。
放入炸好的鲅鱼、白糖、生抽、芝麻，翻炒均匀出锅。切记不放水！不放水！！千万别放水！！！
太好吃了，椒香酥脆，麻辣甜鲜！可以当零食吃！连酥脆的花椒也好吃！
1.青花椒盐和生抽都咸！没再放盐！ 2.生抽、白糖、辣椒面按自己口味加减！