荷兰豆掰掉头尾的同时，撕去老筋，洗净备用。
蒜头切末。
起油锅，油可以倒稍多，小火炒香蒜末。
倒入荷兰豆，大火翻炒2分钟。
倒入适量开水，继续大火翻炒。
炒至水分稍微收干。
转小火，加盐和糖。
转大火翻炒均匀，水分进一步收干。
荷兰豆断生，就可以出锅了。
食用油可以放多一点，可以保持绿色蔬菜保持青绿的外观，也防止大火快炒过程中食材被烧焦。