公鸡收拾干净后剁成小块，放一点料酒焯一遍水，然后捞出过凉水洗两遍。把上面的小料都准备好和切好。
锅里烧油（稍微多点土豆吸油），放入姜，桂皮，八角，花椒炒几下，直接倒入剁好的鸡块，翻炒几分钟后，倒入蒜片老抽和生抽上色，放耗油，糖 翻炒均匀，倒入白酒或者啤酒，再倒入热水没过鸡块。
开炖喽！！《在这里告诉大家一下“炖肉的时候千万不要盖锅盖”盖锅盖和不盖锅盖炒出来的菜味道完全不同》炖六七分钟后放入切好土豆块，这时再倒入一点热水，稍微没过土豆块，再次炖15分钟后放入切好的尖椒翻炒一下，放入香菜和葱花，滴一点香油，出锅啦！来一碗香喷喷的米饭和馒头更是美的流口水！