说明： 1.鸡最好是带骨鸡，纯鸡肉或者鸡腿口感会不一样，缺了骨香。 2.芋儿，不是芋头，更不能用荔浦芋头，一定是不超过幼儿拳头大小的芋儿，有的地方叫芋艿。
制作时忘了拍步骤照片，只能尽可能口述，希望能说的明白。 1.三黄鸡半只，剁成小块备用。 2.芋儿2斤，削皮切滚刀块。 3.油烧热后，放少许盐，倒入鸡块翻炒均匀后，放入冰糖炒化后，倒入料酒去腥。 4.待油再次清亮后，放入豆瓣炒香后放入芋儿滚刀块炒香后，加入清水刚好没过食材。 5.待汤汁烧开后，撇去浮沫，加入2小勺鸡精，铸铁锅炖2小时，芋儿软糯，入口可化的感觉即可关火。 6.用另一小锅，烧1大勺菜籽油，放入半把青花椒，中小果慢熬出香后，开大火把油温提高至快冒烟。 7，干辣椒段放于芋儿鸡表面，滚烫的青花椒油浇于干辣椒段上，一股特殊的辣椒花椒香瞬间弥漫，香麻的口感更是独特，简单方便的下饭菜就比告成。