去头小黄鱼腹内清理干净，控干水分。
除小葱外的其它材料混合均匀，按揉一会帮助鱼肉入味儿。密封好放入冰箱冷藏1小时以上。 腌制海鱼我更喜欢用白酒，当然用料酒也可以。
铸铁锅或者烤盘薄薄刷一层油，铺满满的小葱叶，再铺上腌好的小黄鱼，腌鱼的材料可以一起铺上。 如果不控制热量，可以在鱼身上再刷一层油，烤出来更酥脆。
盖锡纸200度烤20分钟，再去掉锡纸烤5到10分钟。 我因为油用得很少，鱼是嫩嫩的有点像蒸鱼的口感。 油越多，口感越酥脆。