洗鱼，刀刮鱼皮去除粘腻之物； 摘鱼牙； 摘腥线（鱼头处正反面割一刀，白色线头慢慢取出）； 剪去鱼尾、鱼鳍。
鱼身划刀
鱼身切两半（锅放不下），用厨房纸擦干
放入比平时炒菜多一些的油，放一点盐
下鱼，2min后翻面，翻面时尽量别用铲子插入鱼身底下，可插入鱼腹中或边缘处翻面，以免破坏刚煎好的鱼皮。此时最好放几片五花肉煸炒一下。
两段都煎好后，加入葱、姜、辣椒、十三香、锅边放醋。放入红烧酱油、一罐啤酒，加入热水与鱼身齐平。加入两勺盐，一勺糖，三四片香叶。
开锅后尝一下咸淡，比平时做菜稍微咸点，用汤浇一下鱼身（锅太小无法淹没鱼的时候）。 香菜切段，鱼汤快收没时放入香菜出锅。
洗鱼一定要洗干净，否则容易腥。 煎鱼要油热些，否则鱼皮容易粘锅