牛肉洗净
小苏打3克，水5克化开倒入牛肉腌30分钟
用厨房纸吸干水份
牛肉加盐3克抓出胶质
加入半个蛋清抓匀
加10克淀粉抓匀，淋上少许油搅拌后放入冰箱冻30分钟
冰箱拿出来后再把肉剁细，剁匀
锅中加水烧滚，放入肉糜
把肉糜搅拌开来，待肉煮至7分熟，倒出沥干水，待用
准备勾芡的水，用20克的地瓜粉，加少许水匀开，待用
另外一锅烧好水，先放入调料，少许盐巴、少许糖、少许鸡精，待火开后放入7分熟的肉糜，待水开后加加入地瓜粉水勾芡
勾芡后，至锅翻滚加点红葱油（或芝麻油）提香
加入香菜就可关火啦
香滑西湖牛肉羹做好了