备好食材。
将宰杀好的鲈鱼清洗干净，在鲈鱼身上和肚子里撒2～3克盐抹匀，然后用清水冲洗一下，把鲈鱼表面的黏液清洗干净，用厨房纸吸干水份，这样鱼肉会更加鲜嫩紧致，而且没有腥味。
抹少量味好美青花椒椒盐备用。
葱、姜清洗后，切姜片、姜丝、葱段、葱丝，将姜丝、葱丝放在水里浸泡一会。
准备一个蒸鱼的盘子，盘底放0.5克味好美青花椒、适量葱白段、姜片，放上鲈鱼，淋1勺黄酒增香，鲈鱼肚子里和身上放上姜片再放0.5克味好美青花椒。
煮一锅水，开水上锅，大火蒸8分钟，蒸好后，不要立刻开盖，用余热再虚蒸一分钟。
这时我们来熬个料汁，锅中放20克生抽、15克水、8克糖、适量葱段、姜片。
小火煮至冒泡。
去掉葱段和姜片备用。
鱼蒸好后，保留鱼，把汤汁、姜片等其它东西都倒掉。
鲈鱼身上放上葱姜丝、从盘边淋入熬好的料汁，再放上0.5克味好美青花椒、放红色辣椒圈点缀一下。
再浇一大勺热油爆香。
开动吧。