敲黑板看重点：莜面必须用开水烫面！！！面水比例基本1：1。 然后，几个人吃，根据食量决定面量，加水的时候，边加边搅拌，成琐碎的面疙瘩。如果感觉太干不成团，可再加一点，这个没有绝对，只要别加水过多，那样不容易成型，后期蒸的时候也容易成一大坨。
戴上食品级一次性手套（不是假干净，不戴烫手），将面疙瘩揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者保鲜膜饧面（不盖上面会干吧），时间15分钟以上，久点无所谓。
利用饧面的时间，将酸菜冲洗干净，如太酸要多洗几遍。
改刀。酸菜切丁，猪肉切丁，葱姜切末。备用。
做完步骤四，面也该饧好了，开始做鱼子。 揪下一小块莜面（想做出了整齐漂亮的要尽量大小一样，不要样的大概其就行），放在手心里搓成纺锤状，别说不容易，你试试，因为手心是凹的，随便一搓就是这样，反而让你搓成粗细一样的面条太难了。
就这样的，搓一批。如果不在乎熟了中间较硬，这时就可以直接摆到蒸屉上蒸了。
我为了让它更薄些，熟了口感好，也为了更好看，就加了一步，用一个莜面鱼鱼搓板（也可以用卷寿司的竹席）把它搓出花纹。 这里有个角度问题，鱼子斜着放和直着放搓出来花纹不同，你可以分别试试，我喜欢斜的。
搓好后均匀地摆在蒸屉上，我这个不仅为了好看，也为了受热均匀。水开上锅，上汽后五分钟即可。
蒸鱼子的时候做卤子。 猪油下锅融化烧热，放入葱姜末。
炒香后下肉丁翻炒变色，断生。
加入酸菜丁翻炒断生（软了）。
倒入提前用蛏干或瑶柱干蛤蜊干鸡肉猪骨头啥啥熬好的高汤，没有就直接加开水。 大约炖煮五分钟左右，出锅前加一点盐即可。
这时候莜面鱼子也熟了，满屋都是莜面独有的香味，揭锅，完美。 有时候莜面鱼子蒸大了会稍微沾连，没关系，一旦遇水就散开了。
盛一碗鱼子，浇上酸菜卤，几片香菜叶。
这时再来几滴灵魂芥末油，哇，比辣椒够味啊！
搅拌，开动吧！
该说的在步骤里基本都说了。强调几个点吧： 1. 开水烫面。 2.猪油炝锅，不喜欢可以用植物油，但猪油炝锅之后，满屋飘香啊。 3.最后吃的时候可以加蒜泥，辣椒油都可以，你的面你做主。但我喜欢芥末油加持，别有一番滋味在心头，如果碰巧想谁，你流下的眼泪有充分的理由。（嘻嘻，玩笑） 4.最后一条，不要多吃，即使好吃，因为莜面蛋白质含量高，所以扛饿，吃多了不好消化。所谓“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。” 5.外面餐厅为了追求口感和观感会在莜面里加入很多白面来做面条，韧性提高了，营养价值和莜面的味道减弱了。 6.卤子随喜，不爱吃酸菜可以改换，另外我喜欢食材本身的味道，放的调料能少就少，不喜欢的按自己习惯。