小高姐的烤鸡 记录

小高姐中式烤鸡 1.买1只三黄鸡(反正要肉鸡，不能土鸡，肉质太硬了嚼不动。 补充：后面土鸡的背脊骨这些炖了吃了，果然炖才是土鸡的正确打开方式！鸡肉紧实有弹性，比肉鸡好吃多了！就像南方的馒头一泡水就化了，这是肉鸡，土鸡在汤里就像羊肉泡馍一样，有嚼劲有滋味超级香！)，减去背脊骨，在胸骨开一刀，鸡就能放平了，放平了才能均匀受热 2.调料： 干：小茴香1/2勺，香菜籽1/2勺，孜然1/2勺，花椒1/2勺，盐2勺(酌情减少) 干料取一小半出来，剩下的继续加湿料 湿：蒜5瓣，葱2根，小辣椒3个(可适量减少)，生抽1勺 3.抹鸡： 鸡肉擦干水，湿料抹在鸡肉面，凡事没有鸡皮的都要抹到，背面有鸡皮的地方，从肩颈处插入皮肉分层地，也抹上湿料 鸡皮擦干水，抹干料，鸡翅尖弯进胸下面 抹好后不用盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天鸡皮就干了 4.配菜 红薯，土豆，南瓜，胡萝卜，大蒜....稍稍抹点油就行，别倒多了油的很，因为烤时鸡肉也会出油的 220°40分钟，预热烤箱 蔬菜切条铺在下面，注意切大点，特别是南瓜这种，不然都化了，下面还可以垫层锡箔纸防粘，因为好多蔬菜都粘在下面了 鸡扑在蔬菜上面，鸡皮朝上 220°烤40分钟，调颜色水，蜂蜜，生抽一勺，烤好后鸡皮上色，所有地方都要刷到，注意上色时也预热着，或者动作快点，刷好直接送进烤箱220°再烤15分钟，最后5分钟看鸡肉颜色，上色太快就盖层锡箔纸 鸡肉烤好拿出来，盖上锡箔纸晾15分钟，蔬菜看情况撒调料(辣椒面，孜然粉，盐。我是觉得味道够了就没撒调料)炙烤(开热风，上火230，下火最低温)5分钟上色 烤好后摆盘，吃吧！！！ 盘底的水可以勾芡调酱，但我感觉酱汁还没有本身的味道好吃...蜂蜜味又突兀又淡，可能我油倒多了，上面飘了一层厚厚的油... 注意： 1.要肉鸡，不要土鸡 2.中途处理时，烤箱要提前预热，不要放进去预热，另外，处理时动作要快 3.蔬菜薄薄刷层油吧，别倒油太多了，鸡油已经够多了。胡萝卜这种硬的需要油的可以埋在鸡下面，非常美味。 4.蔬菜可以切大点，不用担心不熟的，切小了一夹就断了，根本挑不起来，南瓜，说的就是你 5.勺就是我家的铁勺大小，半勺就是半勺，不用怕味道不够，我觉得够够的了，还稍微有点重。鸡皮虽然只是抹了干料，但是味道也有的，冰箱一晚都渗进去了nice