锅中加水，适量小苏打烧开，倒入剥好的核桃仁，小火盖盖煮5分钟，水变褐色，倒掉，冲洗干净，去除涩味。
锅中加水140毫升，红糖，盐，八角，大火煮开后转中小火，不断翻拌，防止糊底，加入适量麦芽糖浆。 至汤汁收干，取出八角，继续搅拌，糖焦形成，上色好看，撒白芝麻拌匀，关火。 锅中加水煮开便于清洗焦糖。
倒入锡纸，铺平，不要重叠。 150℃ 上下火25分钟。 取出烤盘，将核桃翻面，有条件的开热风再烤10分钟，风干表面。如果没有热风就降低温度继续烤。 这时候拿出来核桃应该是光亮但是完全不粘手的就是烤好了。
出炉趁热拨散，防止粘在锡纸上。倒入盘中放凉，密封保存。1.1L的密封罐刚好够放。 放凉以后更加酥脆可口，甜度适中，一个接一个停不下来！