冬日暖锅

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作者: ritaluym
刚降温的日子,小砂锅不可或缺。于是每天抱着锅,塞满喜欢的食材。 乱炖不是随便做,也要讲求方法。 也就会有食材相同,不同人烹饪出不同味道的情况了。 下面讲下暖锅原则。

用料

冬日暖锅的做法步骤

步骤 1

汤汁要有灵魂,今天用了东北酸菜做这锅的灵魂。 也可以用其他,但要知道主要灵魂是什么,即要做成什么味道。 豆芽和花生比较容易出来味道,算是高汤。

步骤 2

自己爱的食材依次准备好。 根茎:可以让汤变浓稠,这里用了芋艿和藕。 白菜:甜味儿 蛋白质:干豆腐,本来还想要豆腐的,没空间了。 绿叶菜:美丽+好吃+甜,深绿色超级营养的好吧。 紫菜/海带:也是蛋白质超级多,同时-〉鲜味担当。 右上右下是调味:紫苏叶的干(干的比鲜的更入味),香叶+八角(也比较甜),还有没入镜的黑白胡椒,冬天喝起来yyds。辣椒粉/辣酱:最后放,增味。

步骤 3

看到顺序了吗? ①酸菜翻炒下+豆芽+花生+水煮 ②根茎及不容易熟 和 增甜的食材(白菜煮煮汤底很甜) ③紫苏叶也是增味的放进来 煮开 ↑汤底+增稠阶段

步骤 4

④其他根茎+蛋白质,煮熟即可,味道对汤底没太大影响 黑白胡椒也是这个时期加进去的,再晚些也ok。 煮开

步骤 5

⑤绿叶菜菜、紫菜/海带(即时的哦,否则要早放) 煮开。 出锅前+香菜+辣酱/辣椒粉/盐

菜谱创建时间:2021-12-16 17:23:20
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